꽃잼과 꽃케이크에 트레할로스를 첨가하기

맛있고 예쁜 꽃잼과 꽃케이크를 만드는 것은 많은 분들에게 큰 기쁨이 될 거라고 생각합니다. 오늘은 트레할로스를 첨가한 꽃잼과 꽃케이크 만드는 법을 알려드리겠습니다. 자, 시작해 볼까요!

1. 아카시아꽃잼 만들기: 아카시아꽃을 깨끗이 씻어 말립니다. 아카시아꽃과 설탕을 1:2의 비율로 넣습니다. 대조군은 사탕수수 설탕만 사용하고, 실험군은 사탕수수 설탕, 트레할로스, 에리스리톨을 1:1:1의 비율로 섞습니다. 30분간 재워둔 후, 10분간 손으로 반죽합니다. 살균한 유리병에 담아 밀봉하고 일주일 동안 숙성시킵니다.

2. 꽃떡 만들기 제조 과정:

(1) 꽃 소: 메뚜기꽃잼, 익힌 찹쌀가루, 옥수수유를 함께 섞어 약 7g씩 12등분하여 동그랗게 빚은 후 냉장 보관합니다.

(2) 물기름 반죽: 물기름 반죽 재료를 모두 섞어 동그랗게 빚은 후 8~10분간 반죽합니다. 건조를 방지하기 위해 젖은 천으로 덮거나 비닐봉지에 넣어 20분간 휴지시킵니다.

(3) 기름장: 기름장 재료를 모두 섞어 동그랗게 빚습니다.

(4) 휴지 후, 물기름 반죽과 기름장 각각을 12등분하여 동그랗게 빚습니다. 기름장을 물기름 반죽으로 감싸고 반죽을 납작하게 눌러 타원형으로 만든 다음, 다시 위에서 아래로 길게 말아줍니다(이렇게 하면 겉면에 겹겹이 쌓인 모양이 됩니다). 말아놓은 반죽 한 조각을 집어 젓가락으로 가운데를 살짝 눌러줍니다. 반죽의 양쪽 끝을 가운데로 모아 납작하게 만든 후 다시 밀어 펴줍니다. 복숭아꽃 필링을 채웁니다.

(5) 손바닥으로 살짝 눌러준 후 베이킹 트레이에 올려놓습니다 (굽는 동안 증기가 빠져나가 터지지 않도록 바늘로 표면에 구멍을 여러 개 뚫어줍니다). 165도에서 20분간 굽습니다. 갓 구운 꽃케이크는 트레할로스 성분이 함유된 필링의 색깔이 더 선명하고, 식감이 더 좋으며, 꽃의 쓴맛 없이 향이 더 풍부합니다.