트레할로스

식품 등급 트레할로스

건강한 감미료

천연 감미료

제품명: 트레할로스

HS 코드: 2940009090

CAS 코드: 6138-23-4

특성:

안정성, 흡습성, 낮은 충치 유발성, 은은한 단맛, 낮은 용해도

우수한 결정성, 노화 방지, 내성 및 안전성

식품 원료 트레할로스 분말

감미료, 기능성 식품 원료, 비스킷, 음료, 가공육에 사용

(1) 채소와 육류의 조직 안정성 및 신선도 유지

(2) 장기간 안정적인 에너지 공급. 트레할로스는 제약 산업에서 시약 및 진단 의약품의 안정제로 사용 가능

(3) 전분 노화 방지

(4) 화장품 원료

(5) 석유 산업 폐수 처리

트레할로스는 안전하고 신뢰할 수 있는 천연 당류로, 자체 성질이 매우 안정적이며 우수한 안정성을 지니고 있습니다. 트레할로스는 다양한 생리활성 물질에 마법 같은 보호 효과를 발휘합니다. 고온, 저온, 고삼투압, 탈수와 같은 가혹한 환경 조건에서도 세포 표면에 독특한 보호막을 형성하여 단백질 분자의 지속적인 비활성화를 효과적으로 방지하고 생명 과정과 생물학적 특성을 유지시켜 줍니다. 극한 환경에 대한 뛰어난 스트레스 내성을 보이는 많은 생물종은 체내에 다량의 트레할로스가 존재하기 때문입니다.

식품 산업에서는 트레할로스의 비환원성, 수분 보유력, 내한성, 내건성, 고품질 감미료, 에너지원 등 다양한 기능과 특성을 고려하여 여러 용도에 대한 개발 및 연구가 활발히 진행되고 있습니다. 트레할로스 제품은 다양한 식품 및 조미료 등에 적용되어 식품의 품질을 크게 향상시키고 식품의 다양성을 높여 식품 산업의 발전을 촉진할 수 있습니다. 트레할로스의 기능적 특성 및 식품에서의 응용: (1) 전분 노화 방지 (2) 단백질 변성 방지 (3) 지질 산화 변질 억제 (4) 교정 효과 (5) 채소 및 육류 조직의 안정성 유지 및 보존 효과 (6) 지속적이고 안정적인 에너지원.

물리적 및 화학적 특성 트레할로스(터키어 tıgala – 곤충 고치에서 추출한 당 + -ose)는 두 분자의 포도당으로 구성된 당입니다. 미코스 또는 트레말로스라고도 합니다. 일부 박테리아, 곰팡이, 식물 및 무척추 동물은 에너지원으로, 그리고 동결 및 수분 부족 환경에서 생존하기 위해 트레할로스를 합성합니다. 과거에는 트레할로스 추출이 어렵고 비용이 많이 드는 공정이었지만, 2000년경 일본 오카야마의 하야시바라(Hayashibara)사가 전분으로부터 저렴하게 트레할로스를 추출하는 기술을 개발했습니다. 트레할로스는 높은 수분 보유 능력을 가지고 있어 식품, 화장품 및 의약품에 사용됩니다. 2017년에 개발된 트레할로스를 이용한 공정은 정자를 상온에서 보관할 수 있게 합니다. • 넓은 pH 범위(3.5~10) 및 고온(최대 120°C)에서 90분 동안 안정함 • 수용성 - 20°C에서 100mL당 69g 용해 • 설탕 대비 단맛 감소(45%)

트레할로스의 활용 분야 트레할로스는 다음과 같은 용도로 사용될 수 있습니다. • 제빵 제품의 수분 보유력을 높이고, 쫄깃함과 경도를 줄이며, 제품의 수분 유지 기간을 연장합니다. • 노화 방지 효과를 제공합니다. • 냉동 반죽의 효모 활성도를 향상시킵니다. • 냉동 반죽으로 만든 빵의 품질을 향상시킵니다.

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